15 Deliciosas recetas latinas para Semana Santa

La capirotada dulce es la responsable de poner a los mexicanos a chuparse los dedos.

INGREDIENTS

1 ¼ taza de piloncillo
1 ½ taza de agua
1 varita de canela
2 clavos de olor
¼ de taza de pasitas
3 cucharadas soperas de mantequilla derretida
¾ de taza de queso Cotija
3 cucharadas de aceite vegetal
16 rebanadas de pan bolillo de ⅓ de pulgada por lo menos de dos días antes
¼ de taza de cacahuates
2 cucharadas soperas de mantequilla en cubos

INSTRUCTIONS

Precalienta el horno a 350oF (180oC).
En una olla mediana calienta el piloncillo, la canela, los clavos de olor y el agua a temperatura media para que se derrita el piloncillo hasta formar un jarabe.
Mezcla la mantequilla —previamente derretida— con el aceite y barniza con esta mezcla las rebanadas de pan. Coloca las rebanadas de pan en una charola y mételas al horno durante 8 minutos. Después voltea las rebanadas de pan para que tengan un dorado parejo y déjalas aprox. 5 minutos más hasta que estén de un color dorado ligero.
Ahora sigue el proceso de ensamblar la capirotada: Empieza a colocar las rebanadas de pan en la base de un molde para hornear y cubre cada una de éstas con el jarabe de piloncillo. (Asegúrate que cada rebanada quede bien empapada de este jarabe). Si prefieres remoja el pan en el jarabe primero y luego lo colocas en el molde.
Cubre esta primera capa de pan con queso, pasitas, cacahuates y cualquier otra fruta o nueces que hayas decidido agregar.
Coloca otra capa de pan y continúa con el mismo proceso que en el paso anterior.
Cuando hayas terminado con todas las capas, vacíales el resto del jarabe; cúbrelas con queso, pasitas y cacahuates, y coloca los cubitos de mantequilla encima. Cubre el molde con papel aluminio y hornea por 45 minutos aprox. hasta que todas las capas de pan estén humedecidas y se haya formado una capa dorada.
La capirotada se sirve caliente o fría, según el gusto.

Los mariscos se roban el protagonismo en Honduras.

La machuca

INGREDIENTES PARA MACHUCA

• 2 plátanos verde• 3 plátanos maduro• Sal• Pimienta negra• Agua SULA• 1 ramo de cilantro• 8 rebanadas delgadas de Queso Pecorino añejado SULA• 1⁄3 taza de Leche con Fibra SULA

PROCEDIMIENTO PARA MACHUCA

En una olla colocamos los plátanos maduros y verdes y los ponemos a cocer a fuego lento. Una vez blandos, los retiramos de la cacerola y los introducimos en un mortero (utensilio de cocina para machacar ingredientes).
Comenzamos a triturar los plátanos hasta que se haga un puré. Luego añadimos sal, pimienta al gusto y un toque de Leche con Fibra SULA para que tenga mejor textura y sabor.
Terminamos con un poco de Queso Pecorino añejado SULA y decoramos con hojas de cilantro.

Se acompaña diempre con sopa de mariscos.

Jocotes en miel de dulce de atado, uno de los dulces más perseguidos en El Salvador.

Ingredientes

25 jocotes

2 litros de agua

1 dulce de atado (panela) ó 1 lb de azúcar

Canela al gusto

2/3 taza de ceniza

Preparación

Se pone a hervir el agua con la ceniza y cuando empiece a hervir se le agrega los jocotes.
Cuando los jocotes estén agrietados se sacan del agua y se les quita la cascara con la mano y se cortan en cruz sin quitar la semilla y se guardan.
En otra olla se pone a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela, se le agregan los jocotes ya pelados.
Se dejan cocinar por una hora y se verifica si la miel ya está lista para servir.

En Nicaragua y en cualquier parte del mundo que viva un paisa, se come sopa de queso.

Ingredientes

½ kg de masa de maiz

½ kg de queso rallado

1 ½ caldo pollo

1 lts de leche

5 dientes de ajo

4 chiltomas

3 cebollas

1 cucharada achiote

1 rama de cilantro picadito

Sal y pimienta al gusto

1 kg de queso

1 kg masa de maiz

1 huevo

Sal gusto

Preparación

En una olla colocamos suficiente agua y ponemos a hervir los ingredientes de la sopa, luego cuando este hirviendo agregamos la masa de maiz con la leche para que espese un poco.
Aparte en un bol amasamos la masa de maiz con el queso rallado, el huevo batido, sal al gusto y hacemos rosquillas.
En un sarten freimos las rosquillas con bastante aceite, una vez listos las servimos con la sopa.

Empanadas de chiverre, la receta más tradicional del país del “pura vida”.

Ingredientes

300 gr de mantequilla

125 ml de crema dulce

2 tazas de harina

1 cucharadita de azúcar

2 cucharada de canela

1 frasco de miel de chiverre

1 yema para barnizar

Pizca de sal

Preparación

Cernir la harina y la canela.
En un bol, mezclar la mantequilla con la crema dulce e incorpore la harina, sal y el azúcar.
Refrigerar la masa por unos 20 minutos.
Luego extienda la masa obre un mesón enharinado, y con la ayuda de un cortador, saque redondeles.
Tome un redondel y rellene con la miel de chiverre, cuidando de cerrarla bien.
Coloque las empanadas sobre una bandeja y barnice con una mezcla de yema de huevo y un poco de agua.
Hornee por unos 20 minutos hasta que queden bien doraditas.

Las torrejas y molletes de Guatemala.

5 panes de molletes
50 gramos de pasas
1 vaso de crema
1 taza de azúcar
3 huevos

Para preparar la miel:
1 raja de canela
2 pimientas gordas
2 litros de agua
200 gr de azúcar

Cómo preparar molletes guatemaltecos
1. Comenzamos haciendo la miel para ello colocaremos dos litros de agua y la taza azúcar en una olla lo suficientemente grande también agregaremos la canela y dejaremos hervir.
2. Por otro lado batiremos los huevos hasta conseguir la espuma.
3. Partimos los molletes por la mitad y adentro colocamos la crema y también agregamos las pasas hacemos esto con cada uno luego los cubrimos con nuestro batido de huevo recién hecho.
4. Calentamos el aceite nos aseguramos de que sea abundante para que los molletes se doren con mayor facilidad.
5. Una vez los molletes y ya estén envueltos en el huevo y la miel de azúcar que habíamos hecho podemos dejarlos caer en la miel. Dejamos hervir por 15 minutos y ya podemos servir.

Cocadas al estilo panameño.

Ingredientes

3 tazas de coco rallado

400 gr de raspadura o miel

½ taza de agua

1 rollito de canela

Corteza de naranja

Preparación

En una cacerola colocar la raspadura con el agua y la canela, y cocinar por 5 minutos.
Añadir el coco recién rallado, la corteza de naranja y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos, sin dejar de remover.
La preparación estará lista cuando el caramelo ya no pegue del fondo de la cacerola y en la mezcla se formen surcos firmes. Retirar la canela y la corteza de naranja.
Con la ayuda de dos cucharas, tomar parte de la preparación y formar pequeñas bolas que debe colocar sobre una bandeja. Dejar enfriar.
Puede llevarlas al refrigerador para que la mezcla compacte más.
Deguste frías o a temperatura ambiente.

Empanadas de vigilia, una receta muy típica en Argentina y Uruguay.

3 opciones distintas para comer en semana santa

Empanadas de espinaca 👑
- Necesitamos: ½ l de leche tibia, 12 tapas de empanada, 25 g de manteca, 2 cdas. de harina, pimienta c/n, nuez moscada, sal, , 2 huevos duros, 50 g. de ricotta y 1 atado de espinacas cocidas.
- Derretir la manteca en un sartén, agregar la harina y mezclar con una cuchara de madera. Incorporamos la leche, los condimentos y continuamos revolviendo hasta espesar. Apagamos el fuego y esperamos que se entibie, ahora incorporamos las espinacas picadas y el queso. Rellenar las tapas de empanada, cerrar y hornear.

Salmón relleno
- Necesitamos: 4 porciones de salmón fresco rosado, una taza de brócoli hervido, 2 puerros, 2 tomates, jugo de limón, ½ ají, aceite de oliva, sal, pimienta y papas hervidas.
- Cortar el pescado por el centro a lo largo y condimentarlo con sal, pimienta y jugo de limón.
- Rellenamos cada uno colocando trozos de brócoli, el ají picado en juliana, los tomates en trocitos y los puerros en rodajas. Por arriba de cada porción le tiramos aceite y envolvemos c/u en un rectángulo de papel de aluminio. Hornear por 15 minutos y servir con papas.

Huevos a la Villaroy
- Ingredientes: 5 huevos duros, 25 g de manteca, 500 g. de salsa blanca espesa tibia, 2 huevos batidos, pan rallado, aceite y perejil.
- Cortar por la mitad los huevos duros a lo largo y sacar las yemas. Colocar las yemas en un recipiente aparte y pisarlas con un tenedor e incorporar la manteca. Rellenar con esto cada huevo por la mitad y cerrarlos armando los huevos enteros nuevamente.
- Rebozarlos pasándolos dos veces por la salsa blanca, luego por el pan rallado y enfriar. Luego pasar los huevos por huevo batido y por el pan rallado.
- Freír en aceite caliente hasta que queden dorados, decorar con perejil y servir.

¡Qué rico! Habichuelas con dulce, una receta muy dominicana.

Ingredientes

2 libras Habichuelas
1 1/2 libra Azúcar crema
1 Coco seco
2 latas Leche evaporada
1 lata Leche condensada
1 taza Leche entera
2 libra Batata picada en cubos pequeños
1/2 cdts Nuez moscada
Canela y clavo dulce a su gusto
1 taza Pasas
Galletica de leche

Pasos
1. Después de ablandar las habichuelas, licuarlas con su líquido y páselas por el colador, rallar el coco y reservar la leche en un recipiente. Poner en una olla la crema de las habichuelas y añadir todos los ingredientes excepto las pasas y las galletitas.
2. Llevar al fuego los ingredientes puestos en la olla previamente y mover constantemente. Una vez estén espesas, bajar el fuego y dejar 10 minutos o hasta que la batata este blanda. rectificar el azúcar si fuese necesario, apagarla poner las pasas y dejar reposar. Sírvalas frías o calientes,
3. Así quedan para servir con las galletitas por encima.

El bacalao, un ingrediente infaltable en la cocina brasileña.

Ingredientes

2 lb. de bacalao desalado

1 lb. de papas, cortada en rueditas de 5 milímetros

1 lb. de zanahorias, cortada en rueditas de 5 milímetros

2 cebollas blancas, bien picada o pasada por el procesador

2 tomates, sin piel ni semillas y bien picadito

1/2 taza de aceitunas verdes, picadas en rueditas

1 pimiento verde, picado en cuadritos

1 cda. de pasta de tomate

1 lata de 15 oz. de leche de coco

3 dientes de ajo + 1 para untar el molde

2 ramitas de cilantro fresco

Sal

Aceite de oliva

Para el mojo (molho):

1 1/2 taza de leche

1 1/2 cda. de harina

1 cda. de mantequilla

1 huevo

1/2 taza de crema de leche (heavy cream)

Nuez moscada

Pimienta

Sal

Preparación

Para desalar el bacalao, sumérgelo en agua el día antes y lo metes a la nevera. Cambia el agua unas 3 ó 4 veces. Dale una hervida de un par de minutos, escúrrelo reservando el agua.

Desmenuza el bacalao y condiméntalo con ajo machacado con sal y cilantro bien picadito.

Mientras tanto puedes ponerte a picar todo lo que necesite ser picado.

Rehoga las cebollas en 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en un sartén grande, unos 5 minutos. Agrega los tomates, el pimiento y las aceitunas. Incorpora el bacalao, la pasta de tomate, la leche de coco y aproximadamente media taza del agua en la que herviste el bacalao. Deja cocinar todo unos 10-15 minutos, que quede con salsa. Prueba de sal.

Pon las zanahorias y las papas a cocinar en otra cazuela, con agua hirviendo, unos 15-20 minutos. No deben quedar extremadamente blanditas. Escurre y reserva.

Para preparar el mojo bate la leche, la harina y la mantequilla derretida y ponlo a cocinar a fuego moderado moviendo constantemente, hasta que se espese, unos 15 minutos. Añade la crema, la nuez moscada, el huevo batido, sal y pimienta a gusto.

Unta un molde de barro o cristal con el diente de ajo y luego con aceite de oliva. Alterna capas del bacalao en salsa y las de papas y zanahorias. Cubre con el mojo y ponlo a gratinar unos 5-7 minutos con el broil del horno.

Sirve con arroz blanco y adórnalo con más aceitunas si deseas.

Queso humacha combina maíz, papas, ají y por supuesto queso.

Receta de Queso Humacha » típica y fácil

Ingredientes

10 u Papas
1 u Queso paceño
2 cdas Aceite
1 taza Te habas verdes
4 cdas Ají amarillo molido y frito
½ cda Sal
1 cda Azúcar
2 u Choclos cocidos

1 ramita Wakataya

Elaboración paso a paso

PASO 1: Cocinamos las papas sin retirarles la cascara. Vamos agregando sal a gusto y dejamos que siga cocinándose.

PASO 2: Mientras las papas se cuecen, en otra olla cocemos las habas por aproximadamente de 10 a 15 minutos.

PASO 3: Mientras las dos ollas están en acción, calentamos una sartén con aceite para freír el ají amarillo. Agregamos sal y azúcar.

PASO 4: Una vez realizado el paso 3, agregamos dos tazas del té de habas verdes en la olla donde las habas verdes se cocinaron. Dejamos sanzonar.

PASO 5: Una vez las habas ya cocidas, las colocamos en otra colla junto con el choclo desmembrado, el ahogado de ají y la wakataya finalmente picada; nos aseguramos de mezclar bien y antes de emplatar, juntamos todo el preparado para colocarle queso cortado en fetas medias para que se derrita paulatinamente

PASO 6: Para servir el producto final te recomendamos un plato playo. Entonces podrás servir dos papas al mismo plato que la sopa.

PASO 7:Finalmente decoraremos el plato con huevos duros cortados en partes.

Si amas el pan, el chipa no puede faltar en tu mesa, la receta original desde Paraguay.

Ingredientes

300 g de harina de mandioca
120 g de harina de maize
110 g de mantequilla
4 huevos , batidos
200 g de queso paraguayo , rallado (o una mezcla de mozzarella y parmesano)
1 cucharadita de semillas de anís
½ cucharadita de sal
- Precaliente el horno a 220°C.
- En el tazón de una batidora de pie, agregue la mantequilla y los huevos. Mezcle durante un par de minutos. Añada el queso rallado y las semillas de anís.
- Disuelva la sal en la leche. Agregue a la mezcla. Luego, añada la harina de mandioca y harina de maize, y continúe mezclando hasta que quede bien mezclado.
- Divida la masa en cuartos, a continuación divida cada cuarto en 4 bolas del mismo tamaño. Cubra y deje enfriar en el refrigerador durante 20 minutos.
- Transforme cada bola en una cuerda de aproximadamente 6 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de espesor. Junte los extremos para formar un círculo y presione para sellarlos. Colóquelas a 3 pulgadas de distancia en bandejas forradas con papel pergamino.
- Hornee las chipas durante 20 a 25 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
- Arroz con coco colombiano.100 ml de leche
  
  Instrucciones
Ingredientes para hacer Arroz con coco caribeño:
- 2 tazas de coco rallado
- 2 tazas de arroz
- 2 cucharadas azúcar morena
- 1 cucharadita sal
- Antes de realizar este arroz con coco tipico de la costa colombiana, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
- Para hacer el titote ( el caramelo que le da sabor y color al arroz), en una olla añadir la primera leche del coco que se obtiene licuando 1/2 taza de coco rallado con 2 tazas de agua tibia y colandola, cocinar a fuego alto con 2 cucharadas de azúcar morena.
- Cocinar hasta obtener un caramelo oscuro, que forme grumos.
- Aparte licuar el coco restante con 4 tazas de agua tibia durante unos minutos.
- Colar la mezcla muy buen y reservar la leche del coco.
- Una vez el titote esta hecho añadir inmediatamente la 4 tazas de leche del coco, revolver con una cuchara de palo hasta deshacer el titote, añadir una cucharadita de sal y cuando hierva agregar 2 tazas de arroz, cocinar a fuego medio.
- Servir y disfrutar, si se desea añadir unas uvas pasas en el arroz, este plato es ideal para acompañar pescados fritos con ensaladas frescas.
- La fanesca, la sopa de pescado ecuatoriana que levanta a cualquiera.
Ingredientes
- 2 libras de bacalao seco
  
  6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini o el zapallo fresco que tenga disponible)
  
  6 tazas de zapallo o calabaza
  
  2 tazas de col repollo picada finamente
  
  4 tazas de habas cocinadas y peladas
  
  4 tazas de choclo tierno maíz fresco/elote desgranado y cocinado
  
  3 tazas de arvejas guisantes/chicharos cocinadas
  
  2 tazas de habitas blancas cocinadas
  
  2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado
  
  2 tazas de chochos lupini, altramuces pelados
  
  2 tazas de arroz cocinado cocínelo en abundante agua para que quede muy suave
  
  8 cucharadas de mantequilla
  
  1 cucharadita de achiote molido
  
  1 cucharada de comino molido
  
  1 cucharada de orégano seco
  
  1 cucharadita de pimienta molida
  
  1 taza de cebolla blanca picada
  
  1 taza de cebolla roja picada
  
  10 dientes de ajo machacados
  
  2 tazas de maní cacahuates tostado
  
  10 a 12 tazas de leche puede usar menos leche y agregar el caldo donde se cocinaron las verduras/granos
  
  1 taza de crema de leche
  
  8 a 12 oz de queso crema ajuste al gusto
- 1 tazas de queso fresco puede usar queso feta si no tiene queso fresco
- 6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente
- Sal al gusto
Ingredientes adicionales (opcionales y según su preferencia o lo que tenga disponible):
- Garbanzos mellocos, lentejas, mote, porotos/frijoles de su gusto
Para servir:
- Rodajas de huevo duro
- Plátanos maduros fritos
- Queso fresco
- Tiritas de ají o un buen ají criollo
- Cebollas blancas encurtidas
- Empanadas de viento o masitas fritas
- Aguacate
Preparación
- Remoje el bacalao seco durante 24 horas (o 48 horas si lo quiere con menos sabor a bacalao), cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.
  
  Cocine el sambo y el zapallo por separado, con un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos.
  
  Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos.
  
  En una licuadora o procesadora de alimentos, haga un puré con zapallo cocinado, el sambo o zapallo fresco, el arroz cocinado, y la col (repollo). Puede agregar un poco del agua donde se cocinó el zapallo/sambo/col.
- Haga hervir 6 tazas de leche con los pedazos del bacalao seco, hierva a baja temperatura durante 8-10 minutos.
- Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, guarde para mas tarde.
- Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
- Agregue el puré de zapallo, mezcle bien.
- Agregue 2 a 4 tazas de leche, mezcle bien.
- Agregue las habas, choclos, habitas blancas, y alubias (y cualquier otro ingrediente adicional: lentejas, garbanzos, mellocos, etc).
- Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo frecuentemente para evitar que los ingredientes se quemen o se peguen a la olla.
- Añada la leche donde se cocinó el bacalao, y un poco o todo el bacalao – desmenuzado (personalmente agrego solo un poco del bacalao en este momento, y luego dejo que cada quien le ponga a su gusto al momento de servir). Pruebe la sopa y añada un poco sal si lo necesita.
- Agregue la mezcla de maní (cacahuate) licuado con leche a la sopa y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema de leche y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.
- Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.
- Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, aguacate, y empanadas de viento o masitas.
Pescado a lo macho, la receta con la que celebra Perú la Semana Santa.
Ingredientes

4 filetes de mero

1 cebolla roja

4 dientes de ajo

2 cucharadas de pasta de ají amarillo

1 cucharada de pasta de ají rocoto

1 cucharada de ají panca

½ taza de mejillones

1 taza de pulpo cocido

1 taza de calamares cocidos cortados en rodajas

1 taza de almejas

1 copa de vino blanco

1 taza de caldo de mariscos

1 cucharada de maicena

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Condimentar el pescado con sal y pimienta. Pasarlos por harina y freírlos.
2. En una olla, colocamos aceite y sofreímos cebolla y ajo. Añadimos los ajíes y el caldo de mejillones con el vino blanco.
3. Condimentamos con sal y pimienta.
4. Añadimos un poco de maicena diluida en agua para espesar un poco la salsa.
5. Agregamos el pulpo, los calamares, almejas y mejillones. Cocinar unos 3 minutos y retirar del fuego.
6. Servir el mero y bañarlo en la rica salsa de mariscos y ajíes.
7. Acompañe con arroz blanco y yuca frita. Disfruta.

15 Deliciosas recetas latinas para Semana Santa